Mai mulți oameni aleg să devină vegetarieni sau vegani, pe măsură ce impactul agriculturii industriale asupra planetei devine mai evident. Dar o plăcere carnivoră la care poate nu trebuie să renunțe este slănina, mai ales dacă sunt dispuși să fie puțin flexibili. Un startup olandez a lucrat slănină de cultură de câțiva ani încoace, iar MyForest Foods, cu sediul în New York, produce un înlocuitor de slănină făcut din rădăcini de ciuperci. Vor avea în curând un concurent care va tenta palatele consumatorilor cu încă o varietate, aceasta făcută dintr-o sursă cea mai neașteptată: alge marine (deși pentru a fi corect, rădăcina de ciuperci este o sursă destul de neașteptată și pentru imitația de slănină).
Algele marine sunt bune pentru tine; aceasta conține iod, precum și nutrienți critici și antioxidanți. Dar nu are cel mai mare gust (deși aceasta este, desigur, o chestiune de preferință personală; mulți oameni adoră să guste pe foi prăjite de chestii). Umaro Foods, cu sediul în Berkeley, California, cred că au găsit combinația perfectă de ingrediente pentru a face ca algele să aibă gust — și să se simtă — ca slănina.
Încep cu proteina din alge marine roșii, despre care se spune că reprezintă cea mai mare parte a gustului, culorii și texturii de carne a produsului final. ei adăuga proteina din naut, care contine acizi grasi si aminoacizi. Uleiul de cocos și uleiul de floarea soarelui furnizează grăsimea, iar condimentele precum boia de ardei și sarea de mare sporesc aroma. Sucul de ridiche roșie adaugă culoare pentru a face totul să arate mai mult ca slănină adevărată. Produsul are puțin mai puține proteine decât baconul adevărat și aproximativ aceeași cantitate de grăsime.
A ajunge la produsul actual a necesitat multe ajustări și iterații; partea cea mai grea, CEO-ul și cofondatorul Umaro Foods, Beth Zotter a spus Fast Company, era textura; slănină adevărată, atunci când este gătită corect, este crocantă, dar grasă și mestecată, iar asta nu este ușor de imitat.
Echipa lui Umaro a lucrat cu diverse geluri care provin din alge marine, realizând că unele dintre ele ar putea conține cantități mari de ulei. „Încapsularea grăsimii” din gelul de alge marine a ajuns să fie ceea ce a făcut ca gustul și senzația de gură imitației de slănină să se apropie de cel real. „Ne jucam cu aceste texturi și ne-am dat seama că avem ceva foarte crocant cu o livrare de grăsime”, Zotter a spus. Echipa ei a colaborat cu laboratorul de inovare alimentară de la Universitatea de Stat din Oregon pentru a ajunge la o versiune finală a rețetei lor.
Slănina lui Umaro este disponibilă într-o o mână de restaurante în SUA, deși nu este încă vândut în magazinele alimentare. Este cel mai frecvent servit ca parte a BLT-urilor vegane sau a burrito-urilor pentru micul dejun. Compania își propune să lanseze produsul în magazine anul viitor și are niște bani care i-ar putea ajuta să facă acest lucru.
Împreună cu cofondatorul Amanda Stiles, în august, Zotter a apărut în serialul de succes ABC Shark Tank, unde antreprenorii își propun ideile de afaceri în speranța de a obține finanțare. Feedback-ul de la rechini a fost amestecat; după ce a încercat o singură bandă, Robert Herjavec inițial vorbeste, spunând: „Îmi place slănina, nu-mi place asta. Nu este într-adevăr are gust de slănină.” Dar după ce a încercat un BLT vegan, părerea lui a fost total diferită; „Este grozav în sandviș, ca foarte bun.”
Mark Cuban trebuie să-i fi plăcut, pentru că a ajuns să dea firma $ 1 de milioane de în schimbul unei acțiuni de 7 la sută. Bacon, le-au spus fondatorii rechinilor, este doar începutul. Ei speră să folosească alge marine ca bază pentru pepperoni vegan, salam și alte mezeluri. În prezent lucrează la automatizarea unei părți a procesului lor de producție. „Odată ce este finalizat, ar trebui să putem depăși prețul slăninii de porc”, a spus Zotter. a spus.
În ceea ce privește prețul produsului ei și în privința alimentelor pe bază de alge marine în general, este foarte optimistă. „Algele marine sunt cea mai ecologică sursă de proteine din jur, iar slănina noastră va fi primul dintre multele produse care vor introduce alge marine în farfurii fiecărui american și a tuturor din lume”, ea. a spus.
Credit imagine: Umaro Foods
