Ljudje se ne moremo nehati igrati s svojimi hrana. Samo pomislite na vse različne načine serviranja krompirja – samo o krompirjevih receptih so bile napisane cele knjige. Restavracija se je rodila iz naše ljubezni do aromatiziranja hrane na nove in zanimive načine.
Analiza moje ekipe najstarejših zoglenelih ostankov hrane, ki so jih kdaj našli, kažejo, da je popestritev večerje človeška navada, ki sega vsaj 70,000 let nazaj.
Predstavljajte si starodavne ljudi, ki si delijo obrok. Oprostili bi vam, če bi si predstavljali ljudi, ki trgajo surovine ali morda pečejo meso na ognju, saj je to stereotip. Toda naša nova študija je pokazala tako neandertalce kot Homo sapiens imeli zapletene diete, ki so vključevale več korakov priprave, ter se trudili z začimbami in uporabo rastlin z grenkimi in ostrimi okusi.
Ta stopnja kulinarične zapletenosti še nikoli ni bila dokumentirana za paleolitske lovce-nabiralce.
Pred našo študijo so bili najzgodnejši znani ostanki rastlinske hrane v jugozahodni Aziji iz a mesto lovcev in nabiralcev v Jordaniji, približno izpred 14,400 let, poročali leta 2018.
Pregledali smo ostanke hrane z dveh poznopaleolitskih najdišč, ki pokrivata razpon skoraj 60,000 let, da bi pogledali prehrano zgodnjih lovcev nabiralcev. Naši dokazi temeljijo na delcih pripravljene rastlinske hrane (pomislite na zažgane kose kruha, polpete in kepe kaše), najdenih v dveh jamah. S prostim očesom ali pod mikroskopom majhne moči so videti karbonizirane drobtine ali koščke, z delci zlitih semen. Toda močan vrstični elektronski mikroskop nam je omogočil videti podrobnosti rastlinskih celic.
Prazgodovinski kuharji
Našli smo karbonizirane delce hrane Jama Franchthi (Egejsko morje, Grčija) izpred približno 13,000–11,500 let. V jami Franchthi smo našli delček fino mlete hrane, ki je lahko kruh, testo ali vrsta kaše, poleg grobo mlete hrane, bogate s semeni stročnic.
In jama Shanidar (Zagros, Iraški Kurdistan), povezan z zgodnji moderni ljudje pred približno 40,000 leti in Neandertalci okoli 70,000 let pred tem smo našli tudi starodavne delce hrane. To je vključevalo divjo gorčico in terebinth (divjo pistacijo), vmešano v živila. V zoglenelih ostankih iz plasti neandertalca smo odkrili semena divje trave, pomešana s stročnicami. Prejšnje študije v Shanidarju so odkrile sledi semen trav v zobni kamen na zobeh neandertalca.
Na obeh lokacijah smo pogosto našli zmleta ali pretlačena semena stročnic, kot je grenka grašica (Vicia ervilia), travni grah (Lathyrus spp), in divji grah (Pisum spp). Ljudje, ki so živeli v teh jamah, so semena dodajali mešanici, ki so jo segrevali z vodo med mletjem, pretlačenjem ali mezganjem namočenih semen.
Za večino mešanic divjih stročnic so bile značilne mešanice grenkega okusa. notri moderno kuhanje, so te stročnice pogosto namočene, segrete in oluščene (odstranitev semenskega ovoja), da se zmanjša njihova grenkoba in toksini. Starodavni ostanki, ki smo jih našli, kažejo, da so ljudje to počeli že več deset tisoč let. Toda dejstvo, da ovoji semen niso bili popolnoma odstranjeni, namiguje, da so ti ljudje želeli ohraniti malo grenkega okusa.
Kaj so pokazale prejšnje študije
Prisotnost divje gorčice z izrazitim ostrim okusom je a začimbe, dobro dokumentirane v keramičnem obdobju (začetek vaškega življenja v jugozahodni Aziji, 8500 pr. n. št.) in kasnejša neolitska najdišča v regiji. Rastline, kot so divji mandlji (grenki), terebinth (bogati s tanini in oljnati) in divji sadeži (ostri, včasih kisli, včasih bogati s tanini), so razširjeni v rastlinskih ostankih iz jugozahodne Azije in Evrope v poznejšem paleolitskem obdobju ( pred 40,000-10,000 leti). Njihova vključitev v jedi na osnovi trav, gomoljev, mesa, rib bi dala poseben okus končnemu obroku. Torej so te rastline jedli več deset tisoč let na območjih, ki so bila na tisoče kilometrov oddaljena. Te jedi so morda izvor človeške kulinarične prakse.
Na podlagi dokazov o rastlinah, najdenih v tem časovnem obdobju, ni dvoma, da so prehrana neandertalcev in zgodnjih modernih ljudi vključevala različne rastline. Prejšnje študije so odkrile ostanke hrane, ujete v zobnem kamnu na zobeh neandertalcev iz Evrope in jugozahodne Azije, kar kaže, da so kuhali in jedli trave in gomoljnice kot je divji ječmen in zdravilne rastline. Ostanki karboniziranih rastlin kažejo, da so nabirali impulzi in pinjole.
Rastlinski ostanki, najdeni na orodjih za mletje ali udarce iz evropskega poznejšega paleolitika, nakazujejo zgodnji moderni ljudje zdrobljeni in pražena semena divje trave. Ostanki iz zgornjepaleolitskega najdišča v pontski stepi v vzhodni Evropi prikazujejo starodavne ljudi pretlačeni gomolji preden so jih pojedli. Arheološki dokazi iz Južne Afrike že pred 100,000 leti kažejo Homo sapiens uporabljamo zdrobljeno semena divje trave.
Medtem ko so tako neandertalci kot zgodnji moderni ljudje jedli rastline, se to ne kaže tako dosledno v dokazih stabilnih izotopov iz okostij, ki nam povedo o glavnih virih beljakovine v prehrani v času življenja osebe. Nedavne študije kažejo, da so bile neandertalske populacije v Evropi mesojedci najvišje ravni. Študije kažejo Homo sapiens zdi se, da je imel večja raznolikost v svoji prehrani kot neandertalci, z večjim deležem rastlin. Vendar smo prepričani, da so naši dokazi o zgodnji kulinarični kompleksnosti začetek številnih najdb iz zgodnjih najdišč lovcev in nabiralcev v regiji.
Ta članek je ponovno objavljen Pogovor pod licenco Creative Commons. Preberi Originalni članek.
Kreditno slike: Marvin Meyer / Unsplash
