Ny "Mega Ranch" kommer att växa 45 miljoner pund svamprot för växtbaserat kött

I juli förra året tillkännagav New York-baserade startup MyForest foods öppningen av en vertikal gård som skulle växa tre miljoner pund mycel per år, allt för växtbaserat bacon. Nu konkurrent Köttmat blåser upp dem ur vattnet med en anläggning som kommer att kunna producera mer än 45 miljoner pund produkt när den är helt uppskalad. Företaget tillkännagav öppnandet av en fabrik som det heter "Mega Ranch" i Thornton, Colorado (en förort norr om Denver) förra veckan.

Meati tillverkar en mängd olika växtbaserade köttimitationer, eller "djurfria hela livsmedelsproteiner", Inklusive en klassisk biff, carne asada, en klassisk kotlett och en krispig kotlett. Köttet är gjort av 95 procent svamprot, med ytterligare ingredienser inklusive havrefiber, kryddor, frukt- och grönsaksjuicer och lykopen (för färg). Med upp till 17 gram protein och 12 gram kostfiber per portion, säger företaget att köttet är jämförbart med deras animaliska motsvarigheter i näringsvärde.

Svamprötter kallas mycel, och de är en annan sorts rot än vad du vanligtvis ser längst ner på de flesta växter och träd. Mycel är en rotliknande struktur av svamp gjord av en massa av förgrenade, trådliknande trådar som kallas hyfer. Hyferna tar upp näring från jord eller annat substrat så att svampen kan växa.

Företag är använder mycel som bas för alla möjliga veganska material, från förpackning till läder till biomedicinska ställningar. Det är en livskraftig ingrediens både för att den är lätt att manipulera - näringsämnena i substratet den har odlats på kan justeras för att ge olika egenskaper, som att göra den styvare eller mer flexibel – och för att den växer snabbt; Meati säger att dess proprietära tillväxtformel kan förvandla en tesked sporer till motsvarande hundratals kors helfoderprotein på bara några dagar.

Mycelet odlas i rostfria stålkar (liknande jäsningstankar på bryggerier), där det matas med en vätska rik på socker och näringsämnen som hjälper det att växa snabbare än det skulle göra i naturen. Meati skördar mycelfibrer från karen och måste sedan sätta ihop dem på ett sådant sätt att strukturen liknar djurmuskler.

Meatis nya fabrik i Colorado kommer att uppta 100,000 7,000 kvadratfot och kommer att göra det möjligt för företaget att producera tiotals miljoner pund av sina produkter i slutet av detta år. Produkterna säljs redan via detaljhandels- och foodservicepartners som inkluderar Sprouts Farmers Market, Sweetgreen och Birdcall, och Meati's siktar på att börja sälja på XNUMX XNUMX nya platser i slutet av detta år.

Bolagets totala finansiering hittills är över $ 250 miljoner. De räknar med att få in tiotals miljoner i intäkter i år och hundratals miljoner år 2024. Trots att Mega Ranch öppnar i år, letar de redan efter en plats för en "Giga Ranch" som kommer att kunna producera hundratals miljoner av pounds av produkt årligen.

Trots det något sjukligt tillstånd av växtbaserat kött industri, Meatis medgrundare och VD, Tyler Huggins, ser inget annat än tillväxt i sitt företags framtid. "Det finns ingen brist på saker som kommer ut, och vi har ingen brist på efterfrågan," han berättade TechCrunch. "Vår pipeline är robust och allt vi producerar under nästa år eller mer är redan försålt. Det handlar nu om att låsa upp kapacitet för att få ut produkten."

Image Credit: Meati

• SEO-drivet innehåll och PR-distribution. Bli förstärkt idag.
• Platoblockchain. Web3 Metaverse Intelligence. Kunskap förstärkt. Tillgång här.
• Källa: https://singularityhub.com/2023/01/30/new-mega-ranch-will-grow-45-million-pounds-of-mushroom-root-for-plant-based-meat/