پاستا کھانے سے زیادہ ہے۔ یہ پورے اٹلی میں مشترکہ اتحاد کا ایک عنصر ہے۔ یہ تمام اطالویوں کی مقبول ثقافت کی زندگی کا ایک لازمی حصہ ہے۔
کی 300 سے زیادہ مخصوص شکلیں ہیں۔ پاستاتقریباً 1,300 ناموں سے جانا جاتا ہے۔ تازہ پاستا کی مائکروبیل استحکام گرمی کے علاج، اسٹوریج کے درجہ حرارت، مناسب حفاظتی سامان، اور ماحول کی پیکیجنگ پر منحصر ہے.
اب، اطالوی محققین نے تازہ پاستا کی شیلف لائف کو 30 دن تک بڑھانے کے لیے ایک نیا عمل وضع کیا ہے۔ انہوں نے ایک نیا پیکیجنگ عمل استعمال کیا جس میں آٹے میں بائیو پروٹیکٹو پروبائیوٹک کلچر شامل تھے۔
آج، سپر مارکیٹوں میں فروخت ہونے والا زیادہ تر تازہ پاستا ایک صنعتی طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے جس میں کھانے کو گرمی سے بچانا شامل ہے، بنیادی طور پر پاستا کے لیے پاسچرائزیشن کے برابر ہے۔ جب پاستا پکانا ختم ہوجاتا ہے، تو اسے ایک قسم میں رکھا جاتا ہے جس کے نام سے جانا جاتا ہے۔ تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ (MAP)، جس میں آکسیجن کو پلاسٹک کے فلم باکس سے نکال کر دوسری گیسوں سے تبدیل کرنا شامل ہے۔
اگر فریج میں رکھا جائے تو تازہ پاستا کی شیلف لائف 30 سے 90 دن کے درمیان ہوتی ہے۔ تاہم، بہت سی چیزیں غلط ہو سکتی ہیں اور مصنوعات کے معیار یا حفاظت کو نقصان پہنچا سکتی ہیں۔ صحیح حالات میں، جیسے ضرورت سے زیادہ نمی، کچھ بیکٹیریا گرمی کے علاج سے زندہ رہ سکتے ہیں اور پھیلنا جاری رکھ سکتے ہیں۔
تازگی کو برقرار رکھنے میں مدد کے لیے، کبھی کبھار کیمیکل پرزرویٹوز استعمال کیے جاتے ہیں۔ تاہم، تازہ پاستا کی شیلف لائف بڑھانے کے لیے دستیاب انتخاب ان صارفین کے لیے محدود ہیں جو مصنوعی یا مصنوعی اجزاء کے بغیر قدرتی، "کلین لیبل" مصنوعات تلاش کرتے ہیں۔
خرابی کے مسائل کو کم کرنے کے لیے ایک جدید "کلین لیبل" تکنیک اٹلی کی سب سے بڑی عوامی تحقیقی تنظیم نیشنل ریسرچ کونسل (CNR) کے سائنسدانوں نے یونیورسٹی آف باری الڈو مورو، نجی کیمیائی لیبارٹری، فوڈ سیفٹی کے ساتھ شراکت میں بنائی ہے۔ لیب انہوں نے سب سے پہلے پیکیجنگ میں استعمال ہونے والی پلاسٹک کی چادروں اور MAP گیسوں کے امتزاج کو تبدیل کیا تاکہ مائکروبیل کی نشوونما اور ناقابل تسخیریت کو بہتر طریقے سے منظم کیا جا سکے۔ بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے کے لیے، سائنسدانوں نے ملٹی سٹرین پروبائیوٹک مرکب متعارف کرایا۔
ناول کے نقطہ نظر کا تجربہ ایک مختصر، پتلا، بٹی ہوئی پاستا کا استعمال کرتے ہوئے کیا گیا جسے ٹرافی کہتے ہیں۔ تازہ پاستا کا ایک بیچ معیاری طریقہ کار کے مطابق تیار اور پیک کیا گیا تھا۔ دوسرا سیٹ روایتی طور پر تیار کیا گیا تھا اور ٹیسٹ MAP میں رکھا گیا تھا۔ تازہ ٹرافی کی تیسری کھیپ کو بائیو پروٹیکٹو پروبائیوٹک سٹرین کے ساتھ ملا کر ٹیسٹ کنٹینر میں ڈال دیا گیا۔
اس کے بعد سائنسدانوں نے کچھ دیر انتظار کیا۔ کچھ مہینوں کے بعد، انہوں نے دریافت کیا کہ تجرباتی MAP میں اینٹی مائکروبیل بائیو پروٹیکٹو پروبائیوٹکس کے ساتھ علاج کیا گیا ٹرافی پاستا تین تجربات میں بہترین شیلف لائف رکھتا ہے۔ انہوں نے ہائی ٹیک تکنیکوں کا استعمال کیا جیسے جین کی ترتیب کو مائکروبیل کمپوزیشنز اور ماس اسپیکٹرومیٹری کو غیر مستحکم نامیاتی مرکبات کی شناخت کے لیے۔
ڈاکٹر فرانسسکا ڈی لیو، انسٹی ٹیوٹ آف بایو میمبرین، بایو اینرجیٹکس اور مالیکیولر بائیو ٹیکنالوجیز کے ساتھ ایک محقق CNR میں، نے کہا, "نتائج یہ ظاہر کرتے ہیں کہ MAP، ایک سپرے سے خشک پروبائیوٹک بائیو پروٹیکٹو ثقافتوں کے ساتھ، فریج میں ذخیرہ کرنے کے دوران تازہ پاستا کے مائکروبیل خرابی کو کنٹرول کرنے کے لیے ہم آہنگی کے طریقے سے کام کرتا ہے۔"
"ان کی ٹیم کی تیار کردہ تکنیک کو صنعتی سطح پر متعارف کرایا جا سکتا ہے، جس میں روایتی مصنوعات کے مقابلے میں 30 دن کی شیلف لائف شامل کی جا سکتی ہے۔"
"صارفین کے نقطہ نظر سے، اس پروڈکٹ کا ایک یقینی فائدہ طویل شیلف لائف اور اسٹوریج میں آسانی ہے۔ یہ خاص طور پر اہم ہو سکتا ہے اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ صارفین اپنی خوراک کی خریداری کی تعدد کو کم کرنے کے لیے زیادہ سے زیادہ رجحان رکھتے ہیں، اور نتیجتاً زیادہ سے زیادہ گھر میں ذخیرہ کرتے ہیں۔
انہوں نے مزید کہا کہ "تحقیق کی قدر پاستا کو زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے کا ایک بہتر طریقہ تلاش کرنے سے آگے بڑھی ہے کھانے کی فضلہ. ورلڈ فوڈ پروگرام کا تخمینہ ہے کہ سالانہ تیار ہونے والی تمام خوراک کا تقریباً ایک تہائی استعمال ہونے سے پہلے ہی ضائع یا ضائع ہو جاتا ہے۔
"کھانے کا ضیاع اور نقصان کھانے کے نظام کی ماحولیاتی اور ماحولیاتی پائیداری کو بہت زیادہ متاثر کرتا ہے۔ خوراک کے ضیاع کی روک تھام کے لیے جدید تکنیکی حل اپنانے سے، جیسا کہ اس مطالعہ میں بیان کیا گیا ہے، اگر کمپنیاں چیلنج قبول کرنے اور اختراع کرنے کے لیے تیار ہوں تو ان مسائل کو دور کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔"
جرنل حوالہ:
- مارینیلا مارزانو وغیرہ۔ تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ اور بائیو پروٹیکٹو ثقافتوں کا استعمال کرتے ہوئے تازہ پاستا کی شیلف لائف میں توسیع۔ مائکرو بولوجیولوجی میں فرنٹیئرز. ڈی او آئی: 10.3389/fmicb.2022.1003437
