2020 年，人造肉初创公司 Memphis Meats 筹集了 B轮融资161亿美元，使它成为 资金最多的 行业的初创公司。 投资得到验证 培养肉 技术稳健性，并表明消费者对这些产品的兴趣可能会增加。
更名后 上行食品 2021年，公司获得额外 C轮400亿美元 今年四月的资金。 现在他们已经达到了另一个里程碑：本周 FDA 授予该公司将其肉类带给消费者所需的第一个批准。
该批准称为 没有问题的信 这意味着在进行全面评估后，FDA 得出结论认为 Upside 的家禽可以安全食用。 这封信并不适用于公司的所有产品，目前仅适用于其养殖鸡； 其他产品将必须经过相同的 FDA 评估过程。
“这一里程碑标志着迈向肉类生产新时代的重要一步，我很高兴美国消费者很快就有机会吃到直接从动物细胞中培育出来的美味肉类，” 说过 Uma Valeti 博士，Upside 的首席执行官兼创始人。
No Questions 信函并不是一个容易锁定的批准，现在 Upside 有了它，开始销售其鸡肉的剩余步骤应该会相对快速地进行。 该公司的生产设施和鸡肉本身都需要通过美国农业部的检查并获得批准印章。
一年前，Upside 在加利福尼亚州埃默里维尔开设了 EPIC 工厂，这是一个占地 53,000 平方英尺的工程、生产和创新中心。 并非所有空间都已投入使用，但该设施最终将能够生产多种肉类、家禽和海鲜； 上行空间 计划 最初在那里每年生产超过 50,000 磅的肉，然后扩大到每年超过 400,000 磅。
一旦公司获得所需的其余两项批准，其养殖鸡将不会立即在杂货店销售； 好奇的消费者将首先能够在选定的餐厅尝试。 “我们希望在初始阶段通过厨师将其带给人们，”瓦莱蒂 说过. “我们希望与最擅长烹饪的最佳合作伙伴合作，并就我们可以做得更好的地方提供反馈。” 第一个签约的是米其林星级主厨 Dominique Crenn 克里恩工作室 旧金山的餐厅。
培养肉的制作方法是从动物身上采集肌肉细胞，然后向这些细胞提供营养和生长因子的混合物，使它们繁殖、分化，然后生长形成肌肉组织； 这与肌肉生长的方式并没有太大的不同 体内. 但是发生生长的生物反应器不会生产即食肉块。 收获的细胞需要精炼并塑造成最终产品，这可能涉及挤压烹饪、成型，甚至 3D 打印。
这个过程并不便宜，特别是因为它还处于早期阶段，还没有扩大到任何显着水平。 Upside 没有透露其生产成本的细节，但似乎培养肉的单位成本总体呈下降趋势：去年 实验室培育鸡的成本 达到每磅 7.70 美元，而当时传统鸡肉的平均价格为每磅 3.62 美元。
Valeti 计划在未来几年专注于扩大生产。 他并不孤单； 竞争者 好肉 计划在美国建立一个大型养殖肉类生产设施，目标是在 2024 年底开始国内生产。
除了降低成本，提高消费者对养殖肉类产品好处的认识也很关键； 也就是说，它们对动物和环境都更好，但提供与养殖肉类相同的营养成分。
瓦莱蒂似乎很乐观。 “我们的目标是向消费者介绍养殖肉类，以消除对肉类替代品的任何混淆，”他 说过. “这将打开整个养殖肉空间，作为先行者，我们正在编写剧本并与人们分享……消费者必须爱上它。”
图片来源： 上行食品
