2020 में, सुसंस्कृत मांस स्टार्टअप मेम्फिस मीट ने उठाया सीरीज बी फंडिंग में $161 मिलियन, यह बना रही है सबसे वित्त पोषित उद्योग में स्टार्टअप। निवेश मान्य है सुसंस्कृत मांस तकनीकी सुदृढ़ता और संकेत दिया कि इन उत्पादों में उपभोक्ता की रुचि बढ़ने की संभावना थी।
इसका नाम बदलने के बाद अपसाइड फूड्स 2021 में, कंपनी को एक अतिरिक्त प्राप्त हुआ सीरीज़ में $ 400 मिलियन इस पिछले अप्रैल वित्त पोषण। अब वे एक और मील के पत्थर पर पहुंच गए हैं: इस हफ्ते एफडीए ने कंपनी को अपना मांस उपभोक्ताओं को लाने के लिए पहली मंजूरी दी।
अनुमोदन कहा जाता है कोई प्रश्न पत्र नहीं और इसका मतलब है कि गहन मूल्यांकन करने के बाद FDA ने निष्कर्ष निकाला कि Upside's पोल्ट्री खाने के लिए सुरक्षित है। पत्र कंपनी के सभी उत्पादों पर लागू नहीं होता है, केवल इसके सुसंस्कृत चिकन के लिए अभी; अतिरिक्त पेशकशों को उसी FDA मूल्यांकन प्रक्रिया से गुजरना होगा।
"यह मील का पत्थर मांस उत्पादन में एक नए युग की ओर एक बड़ा कदम है, और मैं रोमांचित हूं कि अमेरिकी उपभोक्ताओं को जल्द ही स्वादिष्ट मांस खाने का मौका मिलेगा जो सीधे पशु कोशिकाओं से उगाया जाता है," कहा डॉ. उमा वालेती, अपसाइड की सीईओ और संस्थापक।
नो क्वेश्चन लेटर लॉक डाउन करने के लिए एक आसान स्वीकृति नहीं है, और अब जब अपसाइड के पास है, तो इसके चिकन की बिक्री शुरू करने के लिए शेष चरण अपेक्षाकृत तेज़ी से आगे बढ़ने चाहिए। कंपनी की उत्पादन सुविधाओं और स्वयं चिकन दोनों को यूएसडीए निरीक्षण पास करने और अनुमोदन की मुहर प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।
एक साल पहले अपसाइड ने एमरीविल, कैलिफोर्निया में इंजीनियरिंग, प्रोडक्शन और इनोवेशन के लिए 53,000 वर्ग फुट का एक केंद्र ईपीआईसी फैसिलिटी खोली। सभी जगह अभी चालू नहीं है, लेकिन सुविधा अंततः कई प्रकार के मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन का उत्पादन करने में सक्षम होगी; उल्टा करने की योजना शुरू में वहाँ प्रति वर्ष 50,000 पाउंड से अधिक मांस बनाते हैं, जो प्रति वर्ष 400,000 पाउंड से अधिक तक बढ़ जाता है।
एक बार जब कंपनी को शेष दो स्वीकृतियाँ मिल जाती हैं, तो उसका सुसंस्कृत चिकन तुरंत किराने की दुकानों में उपलब्ध नहीं होगा; जिज्ञासु उपभोक्ता पहले इसे चुनिंदा रेस्तरां में आजमा सकेंगे। "हम इसे शुरुआती चरण में रसोइयों के माध्यम से लोगों तक पहुंचाना चाहते हैं," वालेती कहा. "हम सबसे अच्छे भागीदारों के साथ काम करना चाहते हैं जो अच्छी तरह से खाना बनाना जानते हैं, और हमें फीडबैक भी देते हैं कि हम क्या बेहतर कर सकते हैं।" सबसे पहले हस्ताक्षर करने वाले डॉमिनिक क्रैन हैं, जो एक मिशेलिन-तारांकित शेफ हैं जो दौड़ते हैं एटलियर क्रैन सैन फ्रांसिस्को में रेस्तरां।
संवर्धित मांस एक जानवर से मांसपेशियों की कोशिकाओं को काटकर बनाया जाता है, फिर उन कोशिकाओं को पोषक तत्वों और वृद्धि कारकों का मिश्रण खिलाता है ताकि वे गुणा करें, अंतर करें, फिर मांसपेशियों के ऊतकों का निर्माण करें; यह मांसपेशियों के बढ़ने के तरीके से बहुत अलग नहीं है vivo में. लेकिन बायोरिएक्टर जहां विकास होता है, मांस के खाने के लिए तैयार कटौती का उत्पादन नहीं करते हैं। कटाई की गई कोशिकाओं को अंतिम उत्पाद में परिष्कृत और आकार देने की आवश्यकता होती है, जिसमें एक्सट्रूज़न खाना पकाने, मोल्डिंग और यहां तक कि 3 डी प्रिंटिंग भी शामिल हो सकती है।
यह प्रक्रिया सस्ता नहीं है, विशेष रूप से क्योंकि यह अभी भी अपने शुरुआती वर्षों में है और अभी तक किसी भी महत्वपूर्ण स्तर तक नहीं पहुंचा है। अपसाइड इसकी उत्पादन लागत का विवरण साझा नहीं करता है, लेकिन ऐसा लगता है कि सुसंस्कृत मांस की प्रति-यूनिट लागत आम तौर पर नीचे की ओर चल रही है: पिछले साल लैब में तैयार मुर्गे की कीमत पारंपरिक चिकन के लिए $7.70 प्रति पाउंड के समय के औसत की तुलना में $3.62 प्रति पाउंड तक पहुंच गया।
वैलेटी की अगले कुछ वर्षों में उत्पादन बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित करने की योजना है। वह अकेला नहीं है; प्रतियोगी अच्छा मांस 2024 के अंत तक घरेलू उत्पादन शुरू करने का लक्ष्य रखते हुए अमेरिका में एक बड़ी संवर्धित मांस उत्पादन सुविधा बनाने की योजना बना रहा है।
लागत कम करने के अलावा, सुसंस्कृत मांस उत्पादों के लाभों के बारे में उपभोक्ता जागरूकता बढ़ाना भी महत्वपूर्ण होगा; अर्थात्, वे जानवरों और पर्यावरण के लिए बेहतर हैं, लेकिन फार्म किए गए मांस के लिए एक समान पोषण प्रोफ़ाइल प्रदान करते हैं।
वैलेटी आशावादी लगता है। "हमारा लक्ष्य मांस के विकल्प के साथ किसी भी भ्रम को दूर करने के लिए उपभोक्ताओं को मांस की खेती से परिचित कराना है," उन्होंने कहा कहा. "यह पूरे खेती वाले मांस स्थान को खोलने जा रहा है, और अग्रणी के रूप में, हम प्लेबुक लिख रहे हैं और इसे लोगों के साथ साझा कर रहे हैं ... उपभोक्ता को इससे प्यार करना होगा।"
छवि क्रेडिट: अपसाइड फूड्स
