A tudósok szerint az új hibrid marhahúsrizs csak egy dollárba kerülhet fontonként

A tudósok szerint az új hibrid marhahúsrizs csak egy dollárba kerülhet fontonként

Időbélyeg: 15. február 2024. 4:22
Scientists Say New Hybrid Beef Rice Could Cost Just a Dollar per Pound PlatoBlockchain Data Intelligence. Vertical Search. Ai.

Íme, egyfajta fúziós étel, amivel nem találkozik minden nap: bolyhos, párolt rizsszemek, tele marhahússejtekkel.

Frankensteinnek hangzik. De a hibrid növény-állat főzethez nem volt szükség géntechnológiára – csak egy hatalmas adag kreativitásra. A koreai tudósok által kidolgozott avantgárd gabonák olyanok, mint a laboratóriumban termesztett hús egy adag szénhidráttal.

A hibrid rizs magában foglalja a marhahús izomsejtekkel és zsírszövetekkel termesztett szemeket. Együtt párolva a kapott tál világos rózsaszín árnyalatú, tejszín, vaj, kókuszolaj és gazdag, húsos umami jegyekkel rendelkezik.

A rizs tápértékkel is bír, több szénhidrátot, fehérjét és zsírt tartalmaz, mint a normál rizs. Mintha rizst ennénk egy kis marha szegy mellé. A laboratóriumban termesztett húshoz képest a hibrid rizst viszonylag könnyű termeszteni, kevesebb mint egy hétig tart egy kis tétel elkészítése.

Meglepően megfizethető is. Egy elemzés szerint a hibrid rizs piaci ára teljes termelés mellett nagyjából egy dollár font lenne. Minden összetevő ehető, és megfelel a koreai élelmiszerbiztonsági irányelveknek.

A rizs a világ nagy részén alapvető élelmiszer. A fehérje azonban nem. A hibrid rizs képes biztosítani egy adag fehérjét anélkül, hogy több állatot nevelne.

„Képzeld el, hogy a sejttenyésztett fehérjerizsből minden tápanyagot megkapunk” – mondta a tanulmány szerzője, Sohyeon Park, a Yonsei Egyetemen. sajtóközleményt.

A tanulmány a legújabb belépő a „jövő élelmiszereinek” feltörekvő területén – ahol a laboratóriumban termesztett hús a főszerep –, amely a szén-dioxid-kibocsátás csökkentésére törekszik, miközben kielégíti a tápláló élelmiszerek iránti növekvő globális keresletet.

"Az elmúlt öt évben megnőtt az érdeklődés a hagyományos hús alternatíváinak kifejlesztése iránt, amelyek kisebb környezeti hatást gyakorolnak" mondott Dr. Neil Ward, a Kelet-Angliai Egyetem mezőgazdasági élelmiszer- és klímaszakértője, aki nem vett részt a tanulmányban. "Ez a kutatási irányvonal ígéretet jelent az egészségesebb és éghajlatbarátabb étrend kialakítására a jövőben."

Future Food

Sokan szeretünk egy lédús steaket vagy egy csillogó hamburgert.

Az állattenyésztés azonban óriási nyomást gyakorol a környezetre. Emésztésük és trágyájuk gyárt jelentős üvegházhatású gázkibocsátás, hozzájárulva az éghajlatváltozáshoz. Rengeteg erőforrást és földet fogyasztanak. Mivel az életszínvonal számos országban emelkedik, és a globális népesség folyamatosan növekszik, a fehérje iránti kereslet nő gyorsan növekvő.

Hogyan egyensúlyozhatjuk a növekvő világ táplálásának szükségességét a hosszú távú fenntarthatósággal? Itt jönnek be a „jövő élelmiszerei”. A tudósok mindenféle újkori receptet kidolgoztak. Az algák, tücsökből származó fehérjékés 3D nyomtatott élelmiszer egy közeli futurisztikus szakácskönyv felé tartanak. A laboratóriumban termesztett csirkehús van már díszített menük Washington DC és San Francisco előkelő éttermeiben. A szójababban és más diófélékben termesztett húst XNUMX - ban jóváhagyva Szingapúrban.

A csapat a lapban kifejtette, hogy a dióalapú állványokkal az a probléma, hogy allergiát válthatnak ki. A rizs ezzel szemben nagyon kevés allergént tartalmaz. A gabona gyorsan növekszik, és a világ nagy részének kulináris alapanyaga. Bár gyakran szénhidrátnak tekintik, a rizs zsírokat, fehérjéket és ásványi anyagokat, például kalciumot és magnéziumot is tartalmaz.

„A rizsnek már magas a tápanyagszintje” – mondta Park. De ami még jobb, olyan szerkezete van, amely képes befogadni más sejteket, beleértve az állatokat is.

Rizs, rizs, bébi

Egyetlen rizsszem szerkezete olyan, mint egy városi autópálya-rendszer egy kupola belsejében. „Utak” keresztezik a gabonát, pontokon keresztezik egymást, de rengeteg üres teret is hagynak.

Ez a szerkezet nagy felületet és teret biztosít a marhasejtek növekedéséhez, írta a csapat. Mint egy 3D-s állvány, az „utak” egy bizonyos irányba lökdösik a sejteket, végül benépesítik a rizsszem nagy részét.

Az állati sejtek és a rizsfehérjék általában nem keverednek jól. Annak érdekében, hogy a marhahússejtek hozzátapadjanak a rizsállványhoz, a csapat halzselatinból készült ragasztóréteget adott hozzá, amely egy semleges ízű összetevő, amelyet sok ázsiai országban gyakran használnak sűrítőszerként a főzés során. A bevonat a rizsszemek belsejében lévő keményítő molekulákat a marhahús sejtjeihez kapcsolta, és a szemek gőzölése után elolvadt.

A tanulmány izom- és zsírsejteket használt. Hét napig a sejtek a rizs alján pihentek, és elvegyültek a szemekkel. Gyarapodtak, kétszer olyan gyorsan nőttek, mint egy Petri-csészében.

„Nem gondoltam volna, hogy a sejtek ilyen jól növekednek a rizsben” – mondta Park a sajtóközleményben.

A rizs gyorsan puhává és pépessé válhat a folyadékok belsejében. A halszerű bevonat azonban ellenállt a tápfürdőnek, és megtámasztotta a rizs belső állványait, lehetővé téve a marhahússejtek – akár az izom-, akár a zsírszövet – növekedését.

Marha rizs

A jövő ételeinek ízletesnek kell lenniük, hogy elkapják. Ez magában foglalja a textúrát is.

A tészta változataihoz hasonlóan a különböző rizsfajtáknak is más a harapása. A hibrid rizs főzés után kitágul, de több rágással. Főzve vagy párolva kicsit keményebb és törékenyebb volt, mint a normál rizs, de diós, enyhén édes és sós ízű.

A normál szupermarket rizzsel összehasonlítva a hibrid rizs tápláló hatású. Szénhidrát-, fehérje- és zsírszintje mind megnőtt, a fehérje pedig a legnagyobb lendületet kapta.

100 gramm (3.5 uncia) hibrid rizst megenni olyan, mintha ugyanannyi rizst fogyasztanánk egy falat sovány marhahús mellett – írták a szerzők a lapban.

Minden jövőbeli élelmiszer esetében a költség az elefánt a szobában. A csapat elkészítette a házi feladatát. Hibrid rizsük termelési ciklusa mindössze három hónap lehet, optimalizált termesztési eljárásokkal talán még rövidebb is. Költséghatékony is. A rizs sokkal megfizethetőbb, mint a marhahús, és ha kereskedelmi forgalomba kerül, becslések szerint az ára körülbelül egy dollár lehet fontonként.

Bár a tudósok ebben a tanulmányban marhahússejteket használtak, hasonló stratégia alkalmazható csirke, garnélarák vagy más fehérjék rizsben történő termesztésére.

A jövő élelmiszerei utat kínálnak a fenntarthatóság felé (bár egyes kutatók megkérdőjelezték az éghajlati hatást laboratóriumban termesztett húsból). Az új tanulmány szerint a mesterséges élelmiszerek csökkenthetik az állattenyésztés környezeti hatását. A hibrid rizs termesztésének szénlábnyoma még laboratóriumi eljárások mellett is a gazdálkodás töredéke.

Bár lehet, hogy a marhahús illatú rizs nem mindenkinek való, a csapat már a „microbeef sushit” képzeli el a marhahús-rizs hibrid felhasználásával, vagy a gabona „teljes értékű étkezésként” történő előállítását. Mivel az összetevők élelmiszer-biztonságosak, a hibrid rizs könnyen eligazodhat az élelmiszerekre vonatkozó előírásokban, amikor egy közeli szupermarketbe kerül.

„Most a lehetőségek világát látom ebben a gabonaalapú hibrid élelmiszerben. Egy napon élelmiszer-könnyítésként szolgálhat az éhínség, a katonai adag vagy akár az űrtáplálék miatt” – mondta Park.

A kép forrása: Dr. Jinkee Hong / Yonsei Egyetem

Időbélyeg:

Még több Singularity Hub