Para Ilmuwan Mengatakan Nasi Daging Sapi Hibrida Baru Harganya Hanya Satu Dolar per Pound

Para Ilmuwan Mengatakan Nasi Daging Sapi Hibrida Baru Harganya Hanya Satu Dolar per Pound

Stempel Waktu: 15 Februari 2024 4
Scientists Say New Hybrid Beef Rice Could Cost Just a Dollar per Pound PlatoBlockchain Data Intelligence. Vertical Search. Ai.

Berikut jenis makanan fusion yang tidak Anda lihat setiap hari: butiran nasi kukus yang empuk, penuh dengan sel daging sapi.

Kedengarannya Frankenstein. Namun ramuan tanaman-hewan hibrida tidak memerlukan rekayasa genetika apa pun—hanya kreativitas dalam jumlah besar. Dirancang oleh ilmuwan Korea, biji-bijian avant-garde seperti daging yang ditanam di laboratorium dengan sejumlah karbohidrat.

Beras hibrida mencakup biji-bijian yang ditanam dengan sel otot sapi dan jaringan lemak. Dikukus bersama, mangkuk yang dihasilkan memiliki rona merah muda muda dan aroma krim, mentega, minyak kelapa, dan umami daging yang kaya.

Nasi ini juga memiliki kandungan nutrisi yang tinggi, dengan lebih banyak karbohidrat, protein, dan lemak dibandingkan nasi biasa. Ibarat makan nasi dengan sesuap kecil daging sandung lamur. Dibandingkan dengan daging yang ditanam di laboratorium, beras hibrida ini relatif mudah ditanam dan hanya membutuhkan waktu kurang dari seminggu untuk membuatnya dalam jumlah kecil.

Harganya juga sangat terjangkau. Sebuah analisis menunjukkan harga pasar beras hibrida dengan produksi penuh kira-kira satu dolar per pon. Semua bahan dapat dimakan dan memenuhi pedoman keamanan pangan di Korea.

Beras adalah makanan pokok di sebagian besar dunia. Namun, protein tidak. Padi hibrida dapat menyediakan sejumlah protein yang sangat dibutuhkan tanpa perlu menambah jumlah ternak.

“Bayangkan memperoleh semua nutrisi yang kita butuhkan dari beras protein hasil kultur sel,” kata penulis studi Sohyeon Park di Universitas Yonsei di siaran pers.

Penelitian ini merupakan terobosan terbaru dalam bidang “makanan masa depan” yang sedang berkembang—dengan daging yang dihasilkan di laboratorium sebagai produk utamanya—yang berupaya mengurangi emisi karbon dioksida sekaligus memenuhi permintaan global akan makanan bergizi yang melonjak.

“Ada peningkatan minat selama lima tahun terakhir dalam mengembangkan alternatif pengganti daging konvensional dengan dampak lingkungan yang lebih rendah,” tersebut Neil Ward, pakar pertanian pangan dan iklim di Universitas East Anglia yang tidak terlibat dalam penelitian ini. “Penelitian ini menjanjikan pengembangan pola makan yang lebih sehat dan ramah iklim di masa depan.”

Makanan Masa Depan

Banyak dari kita yang menyukai steak yang berair atau burger yang berkilau.

Namun beternak memberikan tekanan yang sangat besar terhadap lingkungan. Pencernaan dan kotoran mereka menghasilkan emisi gas rumah kaca yang signifikan, berkontribusi terhadap perubahan iklim. Mereka menghabiskan banyak sekali sumber daya dan lahan. Dengan meningkatnya standar hidup di banyak negara dan populasi global yang terus meningkat, permintaan akan protein pun meningkat berkembang pesat.

Bagaimana kita bisa menyeimbangkan kebutuhan pangan dunia yang sedang berkembang dengan keberlanjutan jangka panjang? Di sinilah peran “makanan masa depan”. Para ilmuwan telah menciptakan berbagai macam resep zaman baru. alga, protein yang berasal dari jangkrik, dan Makanan yang dicetak 3D sedang menuju ke buku masak futuristik di dekat Anda. Ayam yang ditanam di laboratorium memiliki sudah menghiasi menu di restoran kelas atas di Washington DC dan San Francisco. Daging yang ditanam di dalam kacang kedelai dan kacang-kacangan lainnya telah diolah disetujui dalam Singapura.

Masalah dengan perancah berbahan dasar kacang, jelas tim dalam makalah mereka, adalah dapat memicu alergi. Sebaliknya, beras hanya memiliki sedikit alergen. Biji-bijian ini tumbuh dengan pesat dan merupakan makanan pokok bagi sebagian besar dunia. Meskipun sering dianggap sebagai karbohidrat, nasi juga mengandung lemak, protein, dan mineral seperti kalsium dan magnesium.

“Beras sudah memiliki kadar gizi yang tinggi,” kata Park. Namun yang lebih baik lagi, ia memiliki struktur yang dapat menampung sel-sel lain—termasuk sel hewan.

Nasi, Nasi, Sayang

Struktur sebutir beras seperti sistem jalan raya perkotaan di dalam kubah. “Jalan” melintasi butiran, berpotongan di titik-titik tetapi juga meninggalkan banyak ruang kosong.

Struktur ini memberikan banyak luas permukaan dan ruang bagi sel-sel daging untuk tumbuh, tulis tim tersebut. Seperti perancah 3D, “jalan” tersebut mendorong sel ke arah tertentu, yang pada akhirnya memenuhi sebagian besar butiran beras.

Sel hewan dan protein beras biasanya tidak tercampur dengan baik. Agar sel daging sapi menempel pada perancah nasi, tim menambahkan lapisan lem yang terbuat dari gelatin ikan, bahan dengan rasa netral yang biasa digunakan sebagai pengental masakan di banyak negara Asia. Lapisan tersebut menghubungkan molekul tepung di dalam butiran beras dengan sel daging sapi dan meleleh setelah butiran tersebut dikukus.

Penelitian ini menggunakan sel otot dan lemak. Selama tujuh hari, sel-sel tersebut berada di dasar padi, bercampur dengan bulir padi. Mereka tumbuh subur, tumbuh dua kali lebih cepat dibandingkan pertumbuhan di cawan petri.

“Saya tidak menyangka sel-sel tersebut tumbuh dengan baik di dalam beras,” kata Park dalam siaran persnya.

Nasi bisa dengan cepat menjadi lunak dan lembek jika terkena cairan. Namun lapisan amis tersebut mampu menahan kandungan nutrisi dan mendukung perancah internal nasi, sehingga memungkinkan sel-sel daging—baik otot maupun lemak—bertumbuh.

Nasi Daging Sapi

Makanan masa depan harus enak untuk dimakan. Ini termasuk tekstur.

Seperti halnya variasi pasta, jenis nasi yang berbeda memiliki gigitan yang berbeda pula. Beras hibrida mengembang setelah dimasak, tetapi lebih banyak dikunyah. Saat direbus atau dikukus, rasanya sedikit lebih keras dan lebih rapuh dibandingkan nasi biasa, namun dengan rasa pedas, sedikit manis dan gurih.

Dibandingkan dengan beras supermarket pada umumnya, beras hibrida memiliki kandungan nutrisi yang lebih tinggi. Kadar karbohidrat, protein, dan lemaknya meningkat, dengan protein mendapat peningkatan terbesar.

Mengonsumsi 100 gram (3.5 ons) beras hibrida itu seperti mengonsumsi nasi putih dalam jumlah yang sama dengan sepotong daging sapi tanpa lemak, tulis para penulis di makalah tersebut.

Untuk semua makanan di masa depan, biaya adalah hal yang paling penting. Tim mengerjakan pekerjaan rumahnya. Siklus produksi padi hibrida mereka hanya tiga bulan, bahkan mungkin lebih pendek jika prosedur penanamannya dioptimalkan. Ini juga hemat biaya. Harga beras jauh lebih terjangkau dibandingkan daging sapi, dan jika dikomersialkan, mereka memperkirakan harganya bisa mencapai sekitar satu dolar per pon.

Meskipun para ilmuwan menggunakan sel daging sapi dalam penelitian ini, strategi serupa dapat digunakan untuk menanam ayam, udang, atau protein lain di dalam nasi.

Pangan masa depan menawarkan jalan menuju keberlanjutan (meskipun beberapa peneliti mempertanyakan dampak iklim daging yang ditanam di laboratorium). Studi baru ini menunjukkan bahwa pangan rekayasa dapat mengurangi dampak lingkungan dari peternakan. Bahkan dengan prosedur laboratorium, jejak karbon yang dihasilkan oleh penanaman padi hibrida hanya sedikit dibandingkan dengan pertanian.

Meskipun nasi beraroma daging sapi mungkin tidak cocok untuk semua orang, tim tersebut sudah membayangkan “sushi daging sapi mikro” menggunakan campuran nasi daging sapi atau memproduksi biji-bijian sebagai “makanan lengkap”. Karena bahan-bahannya aman untuk pangan, beras hibrida dapat dengan mudah mengikuti peraturan pangan saat dibawa ke supermarket terdekat.

“Sekarang saya melihat banyak sekali kemungkinan untuk makanan hibrida berbasis biji-bijian ini. Suatu hari nanti bisa menjadi bantuan pangan untuk kelaparan, jatah militer, atau bahkan makanan luar angkasa,” kata Park.

Kredit Gambar: Dr. Jinkee Hong / Universitas Yonsei

Stempel Waktu:

Lebih dari Hub Singularity