Această friptură este fragedă, marmorată, cărnoasă și 100% vegană

De la burgeri la cârnați și sfaturi de friptură la nuggets de pui, nu lipsesc produsele din „carne” pe bază de plante pe rafturile magazinelor alimentare și în restaurante în zilele noastre. Companii ca Dincolo de carne și Imposibile alimente au făcut o treabă impresionantă diversificându-și ofertele, cu aproape orice carne procesată la care te poți gândi acum pe listele lor (chiar carne de vită jerky și floricele de pui). Dar o bucată cheie de carne încă lipsește din meniurile acestor nume mari: un fileu bun de modă veche, așa cum le fac vacile.

Un jucător mai puțin cunoscut din industrie a lucrat pentru a umple acest gol. Startup slovenă Marmură suculentă a fost co-fondat la începutul anului 2021 de Y Combinator alums Luka Sincek, Tilen Travnik și Maj Hrova. Compania a lansat primul său produs, un filet mignon tăiat gros, la începutul anului 2022 și, mai recent, a început să vândă și un muschi tăiat întreg.

Am primit o bucată tăiată întreagă de probă; a ajuns pe gheață uscată, nefiertă și am fost instruit să o îngheț sau să o gătesc în zece zile. Ca un carnivor de-a lungul vieții și nepocăit, am fost precaut, dar curios. Aceasta uitat ca și carnea: roșu deschis, fibros, ușor umed. Aceasta eroare ca și carnea: densă, nu prea flexibilă, necesită o anumită presiune pentru a tăia. Dar cum avea să guste?

Vegan Venture

Am tăiat friptura în felii groase de un inch și le-am asezonat cu sare, piper, boia de ardei și praf de usturoi, apoi am prăjit-o în puțin ulei vegetal timp de patru minute pe fiecare parte. După ce le-am răsturnat am fost surprins să văd că marginile s-au rumenit, la fel ca carnea adevărată.

Am servit friptura cu quinoa și legume sote, iar după câteva mușcături, nu am putut nega că a fost atât gustoasă, cât și o textură plăcută. A avut gust sau a simțit ca o friptură adevărată? Nu chiar. Adevărata carne de care mi-a amintit cel mai mult este carnea de coastă, cea care smulge cu ușurință osul când coastele au fost gătite încet; carnea este moale și fragedă, dar nu este uscată. Friptura pe bază de plante a avut o senzație de gură clar asemănătoare cu grăsimea, fără uleiul excesiv pe care îl obțineți uneori de la grăsimea animală.

Misterul de marmorare

Obținerea acestei texturi și a unui efect realist de „marmorare” a fost una dintre cele mai mari provocări pentru companiile de carne pe bază de plante. Cum reproduci, cu plante, țesutul animal care are panglici subțiri de grăsime care curg prin el?

Deși nu pot dezvălui prea multe detalii despre tehnologia lor proprietară, Juicy Marbles a dezvăluit că, spre deosebire de multe companii de carne pe bază de plante, nu folosesc imprimarea 3D în procesul lor de producție. Mai degrabă, folosesc o mașină de tocat pe care o numesc Meat-O-Matic 9000, care stratifică fibrele de proteine ​​vegetale una peste alta într-un mod care seamănă cu fibrele musculare. Depozitele de ulei de floarea-soarelui întărit ajută la adăugarea unei texturi și a unei senzații în gură realiste.

„Afacerea noastră se bazează pe conceptul de textura proteică – acesta este factorul definitoriu care atrage oamenii să fripturi, în comparație cu o tăietură mai ieftină”, a spus compania. TechCrunch. „În verticala cărnii pe bază de plante, nu a existat atât de multă inovație în întregul spațiu al tăierilor și nimeni nu s-a apropiat de a inventa o friptură care să semene cu ceva high-end.”

Repere de sănătate

Primele ingrediente enumerate pe pachetul de coapsă tăiată întreagă sunt structura plantei (70 la sută, formată din apă, concentrat de proteine ​​din soia și izolat proteic din grâu), ulei de floarea soarelui, arome naturale, pudră de sfeclă roșie și agent de îngroșare. În ceea ce privește valoarea nutritivă, o porție de patru uncii are 200 de calorii, 8 grame de grăsime, 7 grame de fibre alimentare, fără colesterol și 26 de grame de proteine.

Un trei uncii file mignon are 227 de calorii, 15 grame de grăsimi, 6 grame de grăsimi saturate, 82 de miligrame de colesterol și 22 de grame de proteine. Deci, carnea pe bază de plante și carnea reală sunt comparabile în ceea ce privește unele părți cheie ale dietei noastre zilnice.

Un motiv pentru ca carnivore să devină pe bază de plante este profilul mai sănătos al cărnii vegane. Filet mignon de la Juicy Marbles a primit ceva presă cu puțin mai puțin de un an în urmă, când Lizzo a postat un video lui TikTok, gătind fileul cu ouă vegane la micul dejun, proclamând după ce a luat o mușcătură: „Este bine!”

Deși mi-a plăcut friptura și cred că este un produs de înaltă calitate, nu sunt sigur că l-aș cumpăra și l-aș include în mod regulat în mesele mele, chiar dacă prețul ei a scăzut substanțial friptura adevărată. Problema cu carnea pe bază de plante (și într-adevăr orice produs pe bază de plante sau vegan care imită un produs animal, de la ouă la lapte la slănină) este că oamenii cărora le place lucrul real nu este probabil să treacă la o imitație a lucru real, oricât de bun ar fi. Dacă vreau carne, o aproximare pe bază de plante nu o va tăia.

Între timp, oamenii care au ales să excludă carnea din dieta lor ar putea să nu caute o sursă de proteine ​​care să aibă gust și să se simtă ca de carne.

Vladimir Mićković, Chief Business Officer al Juicy Marbles, nu consideră că compania trebuie să vizeze consumatorii de carne și nici vegetarienii. „Este limitant să vezi oamenii doar prin prisma dietei lor, așa că nu ne place deloc să-i punem în astfel de grupuri”, mi-a spus el într-un e-mail. „Nu contează ce dieta pot urma clienții noștri, papilele lor gustative și corpul lor vor fi judecătorul final.”

Mâncarea viitorului?

Ar putea carnea pe bază de plante să facă o diferență pentru mediu în ceea ce privește apa, pământul și emisiile? Sigur, dar ar trebui să fie adoptat la scară masivă, iar asta ar putea dura ceva timp; industria a cunoscut unele fluctuații, cu giganți de fast-food precum Burger King, McDonald lui, și Kentucky Fried Chicken a sărit pe val în ultimii trei ani, dar carnea pe bază de plante a fost numită mai recent un moft și un eșec deoarece companii precum Beyond Meat și Impossible Foods văd vânzări în scădere.

Dacă consumatorii nu ar avea o anumită apetit pentru înlocuitorii de carne, totuși, nu am fi văzut mai mulți dintre aceștia să apară pe piață, așa că trebuie să existe ceva în mișcarea pe bază de plante. Și este de netăgăduit că modul în care producem carnea trebuie să se schimbe.

Se pare că este încă prea devreme să spunem dacă carnea pe bază de plante este o moft pe termen scurt sau o soluție pe termen lung. Dar, între timp, dacă sunteți în căutarea unei proteine ​​asemănătoare cărnii pe care să o adăugați la mâncare, păstrând-o vegană, friptura Juicy Marbles merită încercată.

Mićković crede că produsul are posibilități infinite. „Îl ador doar cu sos bordelaise, dar cel mai frecvent îmi place să îl tai în fâșii și să-l combin cu arome neobișnuite precum chermoula, arțar, fructe sau condimente noi”, a spus el. „Întrebarea la care ne place să răspundem în bucătărie este: „Ok, ascultă-mă, ce se întâmplă dacă...”

Credit imagine: Marmură suculentă

• Distribuție de conținut bazat pe SEO și PR. Amplifică-te astăzi.
• Platoblockchain. Web3 Metaverse Intelligence. Cunoștințe amplificate. Accesați Aici.
• Sursa: https://singularityhub.com/2023/03/01/this-steak-is-tender-marbled-meaty-and-made-entirely-of-plants/