Bortom Kött har sålt växtbaserat köttimitation sedan 2012, med en ständigt växande lista med produkter som bl.a. hamburgare, köttfärs, korv, köttbullar, jerky, och kyckling. Den här veckan lade företaget till ytterligare en till listan: biff. Deras växtbaserade biffspetsar är den första produkten i sitt slag som kommit ut på marknaden.
Den stora skillnaden mellan befintligt växtbaserat kött och den nya stekprodukten är tekniken som används för att göra det. Det mesta växtbaserat kött använder bearbetningsmetoden "hacka och forma", där proteinpartiklarna som utgör huvuddelen av köttet blandas med bindemedel som sedan formas till en given form, som nuggets eller hamburgare. Eftersom konsistensen på mat gjord på malet kött inte behöver vara för specifik, är detta en ganska enkel uppgift.
Beyond Meat använde "hela muskel"-teknik för att göra sina biffspetsar. Denna bearbetningsmetod måste efterlikna köttbitar som innehåller flera texturer; en biff från en ko, till exempel, skulle ha fettband som rinner igenom den, och de skulle inte fördelas riktigt jämnt. Att förvandla växtprotein till något som till och med halvt övertygande efterliknar dessa egenskaper är ganska komplicerat. Bifftipsen använder favabönprotein och vetegluten som basingredienser.
Beyond Steak lanserades i måndags på mer än 5,000 10 livsmedelsbutiker över hela landet, inklusive Kroger, Walmart, Jewel och Sprouts, bland andra. Ett 7.99-ounce-paket kostar XNUMX USD.
De två stora frågorna är, är det bra? Och hur lik är den den äkta varan?
Det verkar som om sammanhang och förväntningar båda kan vara en svajande faktor i konsumenternas åsikter. Ett Vox redaktör sade, "Det här är kusligt. Mina föräldrar är från Nebraska, där de har mycket nötkött, och jag har en ganska hög bar. Biff känns som det enda jag aldrig skulle vilja gå på konstgjord väg på ... men mina första tankar är mycket proffsiga - de har gjort ett bra jobb med det här." Andra tyckte under tiden att det var mycket mer uppenbart att de inte åt riktigt kött.
Hur är det med den näringsmässiga sidan av ekvationen? Många konsumenter ser växtbaserat kött som nyttigare än riktigt kött, men det beror på vilka delar av den rekommenderade dagliga kosten du tittar på; falska och riktiga köttprodukter tenderar att ha jämförbara mängder protein, medan riktigt kött har mer mättat fett och falskt kött kan ha mer natrium (även om dessa båda beror på typen av kött och bearbetning). Beyond Steak innehåller 21 gram protein och 6 gram fett per portion.
Även om växtbaserat kött inte har funnits så länge, verkar det för närvarande som om dess storhetstid har passerat. "Försäljningen avtar efter marknadens pandemidrivna tillväxt under 2020, eftersom den första utvärderingen av [växtbaserade köttalternativ] inte har översatts till ihållande kategoriengagemang," sade Caleb Bryant, biträdande direktör för mat och dryck rapporterar på marknadsundersökningsföretaget Mintel.
Som mest i juli 2019, Beyond Meat värderades till 13.4 miljarder dollar, men bolagets aktier rasade med 80 procent i år, vilket lämnade dess värde på jämförelsevis ynka 821 miljoner dollar.
Företaget avslöjade också planer tidigare denna månad friställa 19 procent av sin personalstyrka, eller 200 anställda.
Faktorer bakom lågkonjunkturen kan inkludera inflation (människor kanske väljer billigare substitut eftersom deras livsmedelsräkningar har ökat) och nyhetsfaktorn: många konsumenter kan ha varit nyfikna på att prova växtbaserat kött bara för att se hur det var, men gjorde det t integrera det i deras vanliga lista över basföda.
Som den första att lansera en växtbaserad biffprodukt på marknaden är Beyond Meat före sina jämnåriga konkurrenter, men konkurrenten Impossible Foods är precis i hälarna: kl. MIT Technology ReviewÄr ClimateTech konferens tidigare denna månad, företagets grundare sade de har en filet mignon-liknande produkt på gång.
Trots nedgången i popularitet som det ser just nu, kan växtbaserat kött mycket väl ha en ljus framtid. När konsumenterna blir mer miljömedvetna kan vissa välja att avstå från riktigt kött oftare och kommer att behöva jämförbara substitut. Om Beyond och dess konkurrenter kan driva ner sina priser ytterligare, skulle det få konsumenterna ännu mer. Det ser i alla fall ut som att det inte kommer att råda någon brist på växtbaserade alternativ för de som vill ha kött som inte är på riktigt, men som smakar och känns mycket som det.
Image Credit: Bortom Kött
